食品质量与安全

Food Quality and Security

1.专业介绍

食品质量与安全专业成立于2006年，2020年获批辽宁省一流本科教育示范专业，2021年获批国家级一流本科专业建设点，2022年通过工程教育认证。专业开设食品检测分析、食品质量管理、食品安全风险评估等多方面食品质量安全课程，研究领域涉及食品研发、生产、销售、消费全过程中的食品安全与质量管理和控制技术，培养能适应新时代国家战略和食品行业高质量发展的现代食品技术和食品安全管理人才。

2.培养目标

本专业培养具有良好道德与修养，具有坚定的共产主义理想信念和服务社会意识，德、智、体、美、劳全面发展的社会主义建设者和接班人，适应国家对食品质量与安全监控和保障人民生活质量的需要，具有较强的工程实践能力、团队合作能力、创新意识和国际化视野，未来能够从事食品质量与安全领域相关的分析检测、安全评价、质量管理、风险评估、科学研究及企业管理等方面的高素质工程技术人才。

员工毕业5年左右达到如下目标：

目标1：具备在食品质量安全领域分析、评估并有效解决各类专业工程问题的能力，可适应独立作业与团队协作的多元工作场景。

目标2：能够从法律、伦理、社会、环境、食品安全以及经济效益等多元维度，以宽广的视角开展食品质量与安全专业领域的多学科项目管理。

目标3：在终身学习、专业发展和领导能力上表现出担当和进步，在食品质量与安全领域具有职场竞争力，成为本领域的技术骨干或主要管理者。

3.毕业要求

毕业生应获得以下几个方面的知识、能力及素养：

要求1：工程知识—能够将数学、自然科学、计算、工程基础和专业知识用于解决复杂工程问题。

要求1.1 能够应用数学、自然科学、工程科学的语言工具恰当表述食品工程问题，尤其是质量控制和安全需求；

要求1.2 能针对食品工程与质量安全控制具体问题进行分析、建立数学模型并求解；

要求1.3 能够运用相关知识和数学模型方法，针对食品复杂工程中的质量安全问题进行推演和分析；

要求1.4 能够运用相关知识和数学模型方法用于食品工程中质量安全问题解决方案的比较与综合。

要求2：问题分析—能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达并通过文献研究分析食品复杂工程问题，综合考虑可持续发展的要求，以获得有效结论。

要求2.1 能运用相关科学原理，识别和判断食品复杂工程问题的关键环节和质量安全控制的关键要素；

要求2.2 能够基于食品科学原理及数学模型方法正确表达食品复杂工程问题，尤其是质量控制问题；

要求2.3 能综合考虑可持续发展的要素，从可持续发展角度综合分析问题并做出风险评价；

要求2.4 能运用基本知识和原理，结合文献研究，分析过程的影响因素并获得有效结论。

要求3：设计/开发解决方案—能够针对复杂工程问题设计和开发解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，体现创新性，并从健康、安全与环境、全生命周期成本与净零碳要求、法律与伦理、社会与文化等角度考虑可行性。

要求3.1 掌握满足食品质量安全需求的食品设计和产品开发全周期、全流程的基本设计/开发方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素；

要求3.2 能够针对质量控制需求完成食品工程单元的设计，并能够创新性地设计满足质量安全需求的复杂食品系统或工艺流程；

要求3.3 能够在工程设计中考虑社会、健康、安全、法律、文化、伦理及环境等因素，同时考虑全生命周期成本与净零碳要求。

要求4：研究—能够基于科学原理并采用科学方法对复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

要求4.1 能够基于科学原理和专业知识，根据对象特征和质量安全控制目标，通过文献研究或相关方法，调研和分析其解决方案；

要求4.2 能够根据对象特征，选择合适的研究路线，设计实验方案；

要求4.3 能够根据方案构建试验系统，安全合理的开展试验，正确地采集数据；

要求4.4 能对试验结果进行关联、分析和解释，并通过信息综合得到合理有效的结论。

要求5：使用现代工具-能够针对复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。

要求5.1 了解专业常用现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件工具的使用原理和方法，并理解其局限性；

要求5.2 能够选择与使用恰当的仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对复杂食品工程中的质量安全问题进行分析、计算与设计。

要求5.3 能够针对具体对象，开发或选用满足特定需求的现代工具，模拟和预测食品质量安全专业问题，并能分析其局限性。

要求6：工程与可持续发展—在解决复杂工程问题时，能够基于工程相关背景知识，分析和评价工程实践对健康、安全、环境、法律以及经济和社会可持续发展的影响，并理解应承担的责任。

要求6.1 熟悉专业相关领域的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，具有全面的食品质量与安全相关工程背景知识；

要求6.2 能够分析和评价工程实践对经济和社会可持续发展的影响，从可持续发展的角度对食品工程实践项目的可持续性进行思考，能评价产品周期中可能对人类和环境造成的损害和隐患；

要求6.3 能够多角度分析和评价食品工程实践与社会、健康、安全、法律、文化的相互影响并理解应承担的责任。

要求7：工程伦理和职业规范—有工程报国、为民造福的意识，具有人文社会科学素养和社会责任感，能够理解和践行工程伦理，在工程实践中遵守工程职业道德、规范和相关法律，履行责任。

要求 7.1 有正确价值观和道德观，理解个人与社会的关系，了解中国国情、家国情怀深厚，具有工程报国、工程为民的意识。

要求 7.2 具有正确的人文社会科学素养和社会责任感，理解诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范，并能在工程实践中自觉遵守；

要求7.3 理解工程实践中对公众安全、健康和福祉，及环境保护的社会责任，并能在工程实践中自觉履行责任。

要求8：个人和团队—能够在多样化、多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色，开展团队合作，理解尊重语言、文化差异。

要求8.1 能够在团队中有效沟通，承担恰当职责，心智健康，能与团队成员协作开展工作；

要求8.2 能够德智体美劳全面发展，在工作团体中发挥组织、协调作用；能倾听他人意见，完成团队分工工作，工作中吃苦耐劳；

要求8.3 能够掌握食品领域相关多学科背景专业知识，理解不同语言和文化差异，具有与其他领域和不同背景人员共同开展工作的能力。

要求9：沟通—能够就食品复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令；能够在跨文化背景下进行沟通和交流，理解、尊重语言和文化差异。

要求9.1 能就专业问题，以口头、文稿、图表等方式，准确表达自己的观点，与业内同行和社会公众进行有效的沟通和交流，理解与业界同行和社会公众交流的差异性；

要求9.2 能够掌握本专业领域的国际发展趋势和研究热点，理解和尊重世界不同文化的差异性和多样性；

要求9.3 具备跨文化交流的语言和书面表达能力，能对专业问题顺利进行跨文化交流。

要求10：项目管理—理解并掌握食品质量安全领域相关项目的管理原理及经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

要求10.1 掌握食品生产和企业运行的管理原理及经济决策方法；

要求10.2 理解工程及产品全周期、全流程中质量安全控制的成本构成及涉及的工程管理知识与经济决策问题；

要求10.3 能够在多学科环境下，在设计开发解决方案的过程中，运用质量管理原理与经济决策方法，实现工程项目的有效管理。

要求11：终身学习—具有自主学习、终身学习和批判性思维的意识和能力，能够理解广泛的技术变革对工程和社会的影响，适应新技术变革。

要求11.1 基于工程领域的不断变革，认识到自主学习和终身学习的必要性；

要求11.2具有自主学习能力，持续锻炼对技术问题的理解力、归纳总结能力和提出问题的能力。

要求11.3 具有批判性思维和能力，基于不断学习获得多角度分析和辩证性解决问题的能力，满足技术变革对于知识更新的需要。

4.主干学科

食品科学与工程

5.专业核心课程

食品化学、食品工艺学、食品微生物学、食品添加剂、食品营养学、食品卫生与安全学、食品毒理学、食品分析、现代仪器分析、食品微生物检验、食品标准与法规、食品质量管理与论证体系、食品安全监督管理、食品原料生产安全控制

6.主要实践性教学环节

（1）课程实验：食品化学、食品工艺学、食品微生物学、食品营养学、食品分析、食品微生物检验等专业基础课程和专业核心课程中的实验。

（2）实习：食品质量与安全认识实习、食品质量与安全综合实习、金工实习、食品安全实验室课程设计、食品工程原理课程设计、毕业实习等。

（3）毕业论文/设计：结合本专业的实际问题，培养员工检索和应用文献资料的能力、外语和计算机应用能力、创新能力、协作精神以及综合应用所学知识解决实际问题的能力。

7.修业年限

基本修业年限4年，可提前1年或延迟2年毕业。

8.授予学位

工学学士

9.具体学分要求

备注：

1.综合素质素养课总计13学分，不参与GPA计算和毕业学位审核。

2.学科基础课模块课程设置为理公司开设面向全校的基础课（数、理、化），第一学期和第二学期开设，农学门类必修课要求25-29学分，经济学、管理学门类必修课要求25学分（除理公司开设外，设置微观经济学、宏观经济学、应用统计学、计量经济学、管理学），工学、理学门类必修课要求29-34学分。

3.专业核心课和培养方案中前置模块中列出的专业核心课保持一致。

4.选修课统一设置为1学分，16学时；本研贯通课程允许设置2学分，32学时，课程名称和授课内容必须和研究生课程保持一致，一般安排在最后两学期。

5.学科交叉课必须跨学科门类，对四新团队建设起有效支撑作用。

10.各学期学分分配表

注：要求必修课每学期不超过24学分，必修课和实践教学环节每学期合计不少于6学分

11.“培养目标与毕业要求”和“课程体系与毕业要求”对应矩阵

毕业要求与培养目标对应矩阵

毕业要求与课程及教学活动对应矩阵